ਮਸ਼ਹੂਰ ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਕੁਲਚੇ ਨੂੰ ਕੌਣ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ? ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਵਿਦੇਸ਼ਾਂ ਤੋਂ ਅਣਗਿਣਤ ਸੈਲਾਨੀਆਂ ਲਈ, ਭਰੀ ਰੋਟੀ ਸ਼ਹਿਰ ਦੀ ਪਛਾਣ ਦਾ ਓਨਾ ਹੀ ਹਿੱਸਾ ਹੈ ਜਿੰਨਾ ਕਿ ਗੋਲਡਨ ਟੈਂਪਲ। ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਛੋਲਿਆਂ ਵਾਲੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਕੁਲਚੇ ਅਤੇ ਲੱਸੀ ਦੇ ਲੰਬੇ ਗਿਲਾਸ ਦੇ ਸੁਆਦ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਸ਼ਹਿਰ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਅਕਸਰ ਅਧੂਰੀ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸਬੰਧਤ ਖ਼ਬਰ: ਪੰਜਾਬ ਸਰਕਾਰ ਨੇ ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਕੁਲਚੇ ਲਈ ਜੀਆਈ ਟੈਗ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੀ ਹੈ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਸਭ ਤੋਂ ਉਤਸ਼ਾਹੀ ਕੁਲਚਾ ਪ੍ਰੇਮੀ ਵੀ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦਾ ਹੋਵੇਗਾ ਕਿ ਇੱਕ ਵਾਰ ਨਿਮਰਤਾ ਨਾਲ ਬਰੇਕਾਂ ਦਾ ਆਨੰਦ ਮਾਣਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਵਿਸ਼ਵ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਕੁਲਚੇ ਲਈ ਜੀਆਈ ਟੈਗ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੇ ਯਤਨ ਰਸਮੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਏ ਹਨ। iStock ਫੋਟੋ ਇਤਿਹਾਸਕਾਰ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਉਤਸ਼ਾਹੀ ਕੁਲਚਾ ਅਤੇ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਆਸਫ ਜਾਹੀ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਦਿਲਚਸਪ ਸਬੰਧ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਵੰਸ਼ ਦਾ ਸੰਸਥਾਪਕ ਮੀਰ ਕਮਰੂਦੀਨ, ਨਿਜ਼ਾਮ-ਉਲ-ਮੁਲਕ, ਸੂਫ਼ੀ ਸੰਤ ਹਜ਼ਰਤ ਨਿਜ਼ਾਮੂਦੀਨ ਔਰੰਗਾਬਾਦੀ ਦੁਆਰਾ ਕੁਲਚਾ ਭੇਟ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇੰਨਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੋਇਆ ਕਿ ਉਸਨੇ ਸ਼ਾਹੀ ਰਾਜ ਦੇ ਝੰਡੇ ‘ਤੇ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਤੀਕ ਵਜੋਂ ਅਪਣਾ ਲਿਆ। ਭਾਵੇਂ ਦੰਤਕਥਾ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਤੱਥ, ਇਹ ਕਹਾਣੀ ਪੰਜਾਬ ਦੇ ਅਸਾਧਾਰਨ ਪਿਆਰ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਬਰਾਬਰ ਆਕਰਸ਼ਕ ਹਨ. ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਬਿਰਤਾਂਤ ਇਸ ਨੂੰ ਮੁਗਲ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਸ਼ਾਹੀ ਰਸੋਈਏ ਨੇ ਬਾਦਸ਼ਾਹ ਸ਼ਾਹਜਹਾਂ ਨੂੰ ਮੌਸਮੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਭਰੀ ਸਾਦੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਦਾ ਇੱਕ ਭਰਿਆ ਸੰਸਕਰਣ ਪਰੋਸਿਆ ਸੀ। ਕਥਿਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਮਰਾਟ ਇਸ ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਇੰਨਾ ਸ਼ੌਕੀਨ ਹੋ ਗਿਆ ਕਿ ਇਹ ਜਲਦੀ ਹੀ ਉਸ ਦੇ ਨਾਸ਼ਤੇ ਦੀ ਮੇਜ਼ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਬਣ ਗਿਆ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੰਜਾਬ ਸਰਕਾਰ ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਕੁਲਚੇ ਲਈ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ (ਜੀਆਈ) ਟੈਗ ਦੀ ਪੈਰਵੀ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਰਸੋਈ ਦੀਆਂ ਕਥਾਵਾਂ ਇਸ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਘੱਟ ਜਾਣੇ-ਪਛਾਣੇ ਅਧਿਆਏ ਨੂੰ ਵੀ ਉਜਾਗਰ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਅਫਸਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਨਿਯੁਕਤ ਕੀਤੇ ਗਏ ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸੋਈਏ ਨੇ ਰੋਟੀ ਵਿੱਚ ਕਈ ਫਲੈਕੀ ਪਰਤਾਂ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀ, ਇੱਕ ਵਿਧੀ ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਬੇਕਰਾਂ ਨੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਾਇਆ ਅਤੇ ਸੁਧਾਰਿਆ। ਅੰਮਿ੍ਰਤਸਰ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੀ ਵੰਡ ਵਿੱਚ, ਕੁਲਚਾ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਭੋਜਨ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਘਰਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਆਮ ਨਾਸ਼ਤਾ ਸੀ। ਤੰਦੂਰ ਅਤੇ ਭਾਈਚਾਰਕ ਤੰਦੂਰ ਇਲਾਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਆਮ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਸਨ, ”ਅਕਾਲੀ ਉਮਰ ਦੀ ਗੁਰਦਿਆਲ ਕੌਰ ਨੂੰ ਯਾਦ ਕੀਤਾ। ਅੱਜ, ਕੁਲਚਾ ਆਊਟਲੈਟਸ ਪਵਿੱਤਰ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਲਗਭਗ ਹਰ ਕੋਨੇ ਵਿੱਚ ਬਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਕੁਲਚਾ ਲੈਂਡ, ਕੁਲਚਾ ਹੱਟ ਅਤੇ ਕੁਲਚੇ ਵਾਲਾ ਵਰਗੇ ਮਾਣ ਨਾਲ ਨਾਮ ਰੱਖਣ ਵਾਲੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਅਣਗਿਣਤ ਬੇਨਾਮ ਸੜਕ ਕਿਨਾਰੇ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਵਾਲੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਤੱਕ, ਬਰੈੱਡ ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰ ਦੇ ਨਾਸ਼ਤੇ ਦੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ‘ਤੇ ਹਾਵੀ ਹੈ।