ਇਸ ਗਰਮੀ ਦੀ ਲੰਮੀ ਗਰਮੀ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ ਨੇ ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਰਬਤ ਅਤੇ ਮੁਰੱਬੇ ਦੀ ਵਿਕਰੀ ਨੂੰ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਉਤਪਾਦ ਸਦੀਆਂ ਪੁਰਾਣੇ ਕਾਟੇਜ ਫੂਡ ਇੰਡਸਟਰੀ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹਨ। ਸ਼ਰਬਤ ਦੀ ਵਿਕਰੀ, ਇੱਕ ਮੌਸਮੀ ਵਸਤੂ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਗਰਮੀਆਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 40 ਫੂਡ-ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਯੂਨਿਟ ਸ਼ਰਬਤ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਦਯੋਗ ਦਾ ਸਾਲਾਨਾ ਕਾਰੋਬਾਰ 100 ਕਰੋੜ ਰੁਪਏ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਅਚਾਰ (ਅਚਾਰ) ਅਤੇ ਮੁਰੱਬਾ (ਰੱਖਿਅਤ) ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਲੱਗੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਚਾਰਦੀਵਾਰੀ ਵਾਲੇ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਜ਼ਮੀਨੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਉਪਲਬਧਤਾ ਹੈ। ਅਚਾਰ ਮੁਰੱਬਾ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਦੇ ਪ੍ਰਧਾਨ ਰਾਕੇਸ਼ ਠੁਕਰਾਲ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਹੁਣ ਤੱਕ ਸ਼ਰਬਤ ਦੀ ਚੰਗੀ ਵਿਕਰੀ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਗਰਮੀਆਂ ਦਾ ਲੰਮਾ ਸਮਾਂ ਅਧੂਰਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਹਰਿਮੰਦਰ ਸਾਹਿਬ ਦੇ ਨੇੜੇ ਮਿਸ਼ਰੀਵਾਲਾ ਬਾਜ਼ਾਰ। ਵਪਾਰੀਆਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸ ਸੀਜ਼ਨ ਵਿੱਚ ਮੌਸਮ ਦਾ ਪੈਟਰਨ ਤੇਜ਼ ਗਰਮੀ ਦੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਾਰਿਸ਼ ਜਾਂ ਬੱਦਲਵਾਈ ਵਾਲੇ ਦਿਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਚਿੰਨ੍ਹਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸ਼ਰਬਤ ਉਤਪਾਦਕ ਹੁਣ ਲੰਬੇ ਅਤੇ ਤੀਬਰ ਗਰਮੀ ਦੀ ਲਹਿਰ ਦਾ ਇੰਤਜ਼ਾਰ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਜੋ ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਵਿਕਰੀ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਵੱਲ ਖਿੱਚਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਬ੍ਰਹਮੀ ਬਦਾਮ, ਤ੍ਰਿਪਤੀ, ਕਜ਼ੂਰੀ, ਸਾਂਦਲ, ਸਾਂਦਲ, ਤ੍ਰਿਪਤੀ, ਕਜ਼ੂਰੀ ਅਤੇ ਸਾਂਦਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਤਿਆਰੀਆਂ ਹਿਮਾਲਿਆ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਹੋਰ ਫਲਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਤੂਤ ਅਤੇ ਗੁਲਾਬ ਅਤੇ ਕੇਵੜੇ ਸਮੇਤ ਫੁੱਲਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਸ਼ਰਬਤ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ, ਖਪਤਕਾਰ ਵੀ ਮੁਰੱਬੇ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਗਰਮੀਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਭੋਜਨ ਹੈ। ਰਾਕੇਸ਼ ਕੁਮਾਰ ਮੀਕਾ, ਜੋ ਕਿ ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰ ਨੂੰ 135 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਨੇ ਕਿਹਾ. ਸ਼ਰਬਤ ਅਤੇ ਮੁਰੱਬੇ ਦੀ ਦੇਸ਼ ਭਰ ਵਿੱਚ ਮੰਗ ਹੈ। ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਮੁਰੱਬਾ ਇਨ੍ਹਾਂ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਖੇਤੀ ਵਸਤੂਆਂ ਨੂੰ ਲੰਬੀ ਉਮਰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਕੁਦਰਤ ਵਿੱਚ ਨਾਸ਼ਵਾਨ ਹਨ। ਡਾ: ਸਿਧਾਂਤ ਬਨੂਰਾ, ਜਿਸ ਨੇ 2024 ਵਿੱਚ ਗੁਰੂ ਨਾਨਕ ਦੇਵ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਤੋਂ ਫੂਡ ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਪੀਐਚਡੀ ਪੂਰੀ ਕੀਤੀ, ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਸ਼ਰਬਤ ਅਤੇ ਮੁਰੱਬਾ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਈਰਾਨ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਿੱਖਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੰਮ ਹੱਥੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਰੁਜ਼ਗਾਰ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕਾਮੇ ਪੇਸ਼ੇ, ਕੰਮ ਦੇ ਸਥਾਨਾਂ ਜਾਂ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਪਿਛਲੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਹਾਸਲ ਕੀਤੇ ਹੁਨਰਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਖੋਹ ਲੈਂਦੇ ਹਨ। ਕੇਂਦਰੀ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਉਦਯੋਗ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੁਆਰਾ ਕਲਪਨਾ ਕੀਤੀ ਗਈ, ਇਹ ਸਕੀਮ ਪੂੰਜੀ ਨਿਵੇਸ਼, ਸਾਂਝੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਢਾਂਚੇ, ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਅਤੇ ਬ੍ਰਾਂਡਿੰਗ ਸਹਾਇਤਾ ਨਾਲ ਮਾਈਕਰੋ ਫੂਡ-ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਯੂਨਿਟਾਂ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦੀ ਹੈ।