ਉਟਾਹ ਦੇ ਰੇਗਿਸਤਾਨਾਂ ਦੇ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਕਸਬੇ ਬਿਕਨੈਲ ਵਿੱਚ, ਜਿਸਦੀ ਆਬਾਦੀ 500 ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੈ, ਜਲੰਧਰ ਦੇ ਨੇੜੇ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਪਿੰਡ ਦਾ ਇੱਕ ਸਿੱਖ ਮੁੰਡਾ ਚੁੱਪ-ਚਾਪ ਪੰਜਾਬ ਦੇ ਸੁਆਦਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਲੈਣ ਲਈ ਅਮਰੀਕਨ ਤਾਲੂ ਨੂੰ ਢਾਲ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਬਿਕਨੈਲ ਕੈਪੀਟਲ ਰੀਫ ਕੰਟਰੀ ਦੇ ਮੱਧ ਵਿੱਚ, ਕੈਪੀਟਲ ਰੀਫ ਨੈਸ਼ਨਲ ਪਾਰਕ ਤੋਂ ਲਗਭਗ 17 ਮੀਲ ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ। ਵਰਲਡ ਪਾਪੂਲੇਸ਼ਨ ਰਿਵਿਊ ਅਤੇ ਡੇਟਾ ਯੂਐਸਏ ਦੇ ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਜਨਸੰਖਿਆ ਦੇ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਬਿਕਨਲ ਦੀ ਆਬਾਦੀ 476 ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ 80 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੋਂ ਵੱਧ ਗੋਰੇ ਲੋਕ ਹਨ। ਇੱਥੇ ਇਸ ਆਮ ਅਮਰੀਕੀ ਕਸਬੇ ਵਿੱਚ ਸੀ ਕਿ ਜਲੰਧਰ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹਰਦੋ ਫਰਾਲਾ ਪਿੰਡ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਭਿੰਦਾ ਸਿੰਘ ਨੇ ਸਾਲ 2017 ਵਿੱਚ ਕਰੀ ਪੀਜ਼ਾ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ ਜਦੋਂ ਉਸ ਦੇ ਪਿਤਾ ਸਿੰਘ ਨੇ ਉਸ ਨੂੰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦਿੱਤਾ। ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਉੱਦਮ ਦਾ ਸ਼ੌਕੀਨ ਸੀ।ਭਿੰਦਾ ਸਿੰਘ ਦਾ ਪਰਿਵਾਰ 2000 ਵਿੱਚ ਅਮਰੀਕਾ ਚਲਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਇੱਕ ਪੀਜ਼ਾ ਪਲੇਸ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਦਾ ਵਿਚਾਰ ਉਦੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ ਕਿਉਂਕਿ ਭਿੰਦਾ ਸਿੰਘ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀਆਂ ਪੰਜਾਬੀ ਜੜ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮਨਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਪੰਜਾਬ ਤੋਂ ਆਪਣੇ ਮਨਪਸੰਦ ਸਥਾਨਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਲਿਆਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਰੀ ਪੀਜ਼ਾ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਰੋਬਟ ਸਰਵਰ ਵਾਲਾ ਪੀਜ਼ਾ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਾ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ। ਉਸਦਾ ਪਿਆਰਾ ਪੰਜਾਬ, ਇੱਕ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ। ਅੱਜ, ਰੇਗਿਸਤਾਨੀ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਣ ਵਾਲੇ ਯਾਤਰੀ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਨਜ਼ਾਰਿਆਂ ਲਈ, ਸਗੋਂ ਉਸ ਦੇ ਪੀਜ਼ਾ ਲਈ ਵੀ ਰੁਕਦੇ ਹਨ ਪਰ ਹੋਰ ਕੀ ਹੈ ਪਰ ਹਰ ਸਮੇਂ ਪੰਜਾਬੀ ਪਸੰਦੀਦਾ ਬਟਰ ਚਿਕਨ, ਟਿੱਕਾ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੰਜਾਬੀ ਕਰੀਆਂ ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਵੀਜ਼, ਖਾਸ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਜੋ ਕਿ ਆਮ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਹ ਦੋਵੇਂ ਘਰ ਵਿੱਚ ਪਿਜ਼ਾ ਬਣ ਗਏ ਹਨ। ਉਟਾਹ ਦੇ ਲਾਲ ਚੱਟਾਨ ਦੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਣ ਵਾਲੇ ਰੋਡ-ਟਰਿੱਪਰਾਂ ਲਈ ਸਥਾਨਕ ਮੁੱਖ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮੰਜ਼ਿਲ ਡਰਾਅ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਯਾਤਰਾ ਭਿੰਦਾ ਸਿੰਘ ਲਈ ਯੋਜਨਾਬੱਧ ਸੀ। ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਮੈਂ ਬਿਕਨੈਲ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਸੈਲਾਨੀ ਦੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਹੁੰਚਿਆ ਸੀ। ਪਰ ਮੈਂ ਕਸਬੇ ਨਾਲ ਤੁਰੰਤ ਜੁੜਿਆ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰ ਸਕਦਾ ਸੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਂ ਖੁਦ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸ਼ਹਿਰ ਤੋਂ ਹਾਂ। ਮੈਨੂੰ ਇਹ ਵੀ ਅਜੀਬ ਅਹਿਸਾਸ ਸੀ ਕਿ ਇਹ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਸ਼ਹਿਰ ਮੇਰੇ ਲਈ ਇੱਕ ਮੋੜ ਹੋਵੇਗਾ,” ਉਹ ਆਖਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਆਖਰਕਾਰ ਉਹ ਸਹੀ ਸਾਬਤ ਹੋਇਆ। ਕਰੀ ਪੀਜ਼ਾ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸਿੰਘ ਨੇ ਕਈ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ ਸੀ। ਉਸਨੇ ਆਟੋਮੋਬਾਈਲ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਮਾਂ ਬਿਤਾਇਆ, ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਕੈਰੀਅਰ ਦੇ ਮਾਰਗ ਦੀ ਉਮੀਦ ਵਿੱਚ। ਪਰ ਰਸੋਈ ਖਿੱਚ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਸਾਬਤ ਹੋਈ. “ਸਾਰੇ ਪੰਜਾਬੀਆਂ ਵਾਂਗ, ਮੇਰੇ ਪਰਿਵਾਰ ਦੀ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਇੱਕ ਨਿਰੰਤਰ ਪ੍ਰੇਮ ਕਹਾਣੀ ਹੈ।” ਭਿੰਦਾ ਸਿੰਘ ਇੱਕ ਸਿਖਲਾਈ ਪ੍ਰਾਪਤ ਸ਼ੈੱਫ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਪਰ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਦੁਨੀਆ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸਿਖਲਾਈ ਸੀ – ਪਰਿਵਾਰਕ ਸਿਖਲਾਈ। ਮੈਂ ਆਪਣੀ ਮਾਂ ਅਤੇ ਮਾਮਾ ਜੀ (ਮਾਮਾ ਜੀ) ਤੋਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਕਲਾ ਸਿੱਖੀ ਸੀ। ਪਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨ ਦਾ ਪਿਆਰ ਮੇਰਾ ਆਪਣਾ ਹੈ। “ਭਿੰਦਾ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਪੇਂਡੂ ਸ਼ੈਲੀ ‘ਤੇ ਵੱਡਾ ਹੋਇਆ, ਜਿੱਥੇ ਖਾਣਾ ਹਮੇਸ਼ਾ ਪਿਆਰ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਦੋਸਤਾਂ ਨਾਲ ਪਿਆਰ ਸਾਂਝਾ ਕਰਨ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਪਿਆਰ ਅਤੇ ਦੇਖਭਾਲ ਦਾ ਰੂਪ। ਅੱਜ, ਉਸਦੀ ਪਤਨੀ ਵਿੱਕੀ ਅਤੇ ਬੱਚੇ ਵੀ “ਪਰਿਵਾਰਕ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ” ਹਨ, ਨਵੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਬਾਰੇ ਪੜ੍ਹਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮੀਨੂ ਵਿੱਚ ਪੀਜ਼ਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਵਾਦ ਦੀ ਜਾਂਚ ਵੀ ਕਰਦੇ ਹਨ। “ਮੇਰਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਭਾਰਤੀ ਸੁਆਦ ਕਿਸੇ ਵੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਗੁਪਤ ਸਮੱਗਰੀ ਹਮੇਸ਼ਾ ਪਿਆਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ,” ਭਿੰਦਾ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। “ਸਾਡੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇੰਨੀ ਡੂੰਘਾਈ ਹੈ ਕਿ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਪਿਆਰ ਅਤੇ ਸਤਿਕਾਰ ਨਾਲ ਪੇਸ਼ ਆਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਉਹ ਲਗਭਗ ਕਿਸੇ ਵੀ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਉੱਚਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।” ਪੀਜ਼ਾ ਲਈ ਉਸਦਾ ਜਨੂੰਨ ਛੂਤ ਵਾਲਾ ਹੈ। ਉਸਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਿਕਣ ਵਾਲਾ ਪੀਜ਼ਾ ਭਿੰਦਾ ਸਿੰਘ ਸਪੈਸ਼ਲ ਹੈ – ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਟਿੱਕਾ, ਪਨੀਰ ਜਾਂ ਟੋਫੂ, ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ, ਮਸ਼ਰੂਮ, ਪਿਆਜ਼, ਜਾਲਪੇਨੋਜ਼, ਤੁਲਸੀ, ਸਿਲੈਂਟਰੋ ਅਤੇ ਮੇਥੀ ਦੀ ਚਟਨੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਉਸਨੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ, ਭਿੰਦਾ ਇੱਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰ, ਅਮੀਰ ਪੰਜਾਬੀ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲੇਦਾਰ, ਸੁਆਦੀ ਪੰਜਾਬੀ ਸ਼ਹਿਰ ਨੂੰ ਸਵੀਕਾਰ ਕਰਨ ਤੋਂ ਡਰਦਾ ਸੀ। ਇਸ ਲਈ ਉਸਨੇ ਕੁਝ ਕਰੀਮ ਜੋੜ ਕੇ ਇਹਨਾਂ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਬਦਲਣ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ. “ਇੱਥੇ ਲੋਕ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਕ੍ਰੀਮੀਅਰ ਭੋਜਨ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਨਾਲ ਹੀ, ਕਰੀਮ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਭਾਰਤੀ ਤੜਕਾ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਪਿਛਲੇ ਕੁਝ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਅਸੀਂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਵੱਲ ਵੀ ਵਧੇ ਹਾਂ। ਸਾਡਾ ਭੋਜਨ ਹੁਣ ਤੇਲ, ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਬੇਲੋੜੇ ਜੋੜਾਂ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਹੈ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਉਸ ਦੀ ਤਾਜ਼ਾ ਪ੍ਰੇਰਨਾ ਪੰਜਾਬ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਭਿੰਦਾ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਮੈਂ ਇਸ ਸਮੇਂ ਆਪਣੇ ਪੀਜ਼ਾ ਵਿੱਚ ਗੋਲਗੱਪੇ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਖੇਡਣ ਦਾ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹਾਂ। ਇਹ ਮੂੰਹ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਦੇਣ ਵਾਲਾ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਮੇਰਾ ਮਨਪਸੰਦ ਹੈ। ਮੈਨੂੰ ਅਜੇ ਵੀ ਜਲੰਧਰ ਦੀ ਇੱਕ ਦੁਕਾਨ ਤੋਂ ਗੋਲਗੱਪੇ ਦੀ ਯਾਦ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਉਹ ਇੱਕ ਹੋਰ ਫਿਊਜ਼ਨ ਬਣਾਉਣ ਬਾਰੇ ਵੀ ਸੋਚ ਰਿਹਾ ਹੈ: ਪੀਜ਼ਾ ਸਮੋਸੇ। ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਪਿਆਰੇ ਸਮੋਸੇ ਨਾਲ ਪੀਜ਼ਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਹਾਂ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਮੇਨੂ ਵਿੱਚ ਅਗਲਾ ਵਾਧਾ ਕੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਕਸਬੇ ਵਿੱਚ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਸ਼ਾਪਿੰਗ ਮਾਲ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਆਧੁਨਿਕ ਅਮਰੀਕੀ ਜੀਵਨ ਨਾਲ ਜੁੜੀਆਂ ਕੁਝ ਸੁਵਿਧਾਵਾਂ ਹਨ, ਕਰੀ ਪੀਜ਼ਾ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੰਜ਼ਿਲ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ। ਹਰਦੋ ਫਰਾਲਾ ਤੋਂ ਬਿਕਨੈਲ ਤੱਕ ਦੀ ਦੂਰੀ, ਹਰ ਰਸੋਈ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪਿਜ਼ਾ ਦੇ ਅੰਦਰ ਫੈਲੀ ਹੋਈ ਹੈ, ਪਰ ਸਿੰਘ ਦੀ ਕਾਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀਜ਼ਾ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਪੰਜਾਬ ਦੇ ਬੇਮਿਸਾਲ ਸੁਆਦ।— ਲੇਖਕ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਯੋਗਦਾਨੀ ਹੈ